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于右任尝了斑肺汤之后,多谢石家鲃肺汤

2019-09-18 07:47

于右任,祖籍陕西省三原县,每次回乡探亲,都要在县城明德亭餐馆品尝地方风味菜点。这餐馆有煨鱿鱼丝、干煸鳝鱼、白封肉、疙瘩面;有外形如缕缕金丝盘绕、层层塔楼相叠,口感油而不赋,清爽利口的金线油塔;有由唐代《烧尾食单》中的"见风消"(油浴饼)演变而来的泡泡油糕,色泽乳白,表面膨松,如轻纱、蝉翼,有密密麻麻的珍珠小泡,其味花芳醇香,入口即消,其形玲珑剔透,酷似巧制绫花。于氏对这些菜点的制作技艺和风味特色倍加赞赏。他乘兴为该店挥写了"明德亭"匾额和"名厨师张荣"的题词,从而使这家创建于一九三一年的餐馆,蜚声遐迩,誉满三秦。

◎古滕客

木渎地处苏州城西,太湖之滨,地沃村美、水产丰盛,被誉为“锦绣鱼米之乡”。古镇距今已有2500 多年的悠久历史,相传春秋时吴王为西施建造宫殿而大兴土木,囤材三年,积木塞渎,木渎之名便由此而来。

在《心理动力论》中,“本我”、“自我”与“超我”是由精神分析学家弗洛伊德之结构理论所提出的“精神”三大部分。“本我”代表欲望,受意识遏抑;“自我”负责处理现实世界的事情;“超我”是良知或内在的道德判断。

在《心理动力论》中,“本我”、“自我”与“超我”是由精神分析学家弗洛伊德之结构理论所提出的“精神”三大部分。“本我”代表欲望,受意识遏抑;“自我”负责处理现实世界的事情;“超我”是良知或内在的道德判断。

一九二一年清明节,他亲临西安东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒店。这酒店有由三千多年前商周时期的"醪糟"演变而来的黄桂稠酒。

著名爱国诗人、书法家于右任,长髯飘飘一辈子,所以又叫于胡子。他是晚清举人出身,国民党元老,也是著名的记者、报人,当然,还是美食家。

作为中国唯一的园林古镇,木渎不仅用优雅秀丽的水乡风光和深厚绵长的人文历史吸引着八方来客,更以蕴含着风情文化的特色美食,引得众人津津乐道, 回味无穷。 提起木渎的众多美食,当以石家饭店的鲃肺汤最为闻名,此汤主料斑鱼生长在太湖木渎一带,状似河豚,长约四寸,背部青灰且有黑斑,如将其捞出水面,洁白的肚腹便会立刻膨胀起来,犹似一只皮球,当地人也称之为“泡泡鱼”。鲃肺汤取斑鱼之肝,辅以火腿丝、香菇、笋片等,用鸡汤精烹成乳色,鲜味不失。上口肉嫩肝肥,一触即化,鲜美无比。因斑鱼只有每年八月至春节才能捕到,尤以中秋最为肥美,故当地有着“秋时享福吃斑肝”的古谚。

当一个人活得极其“超我”,那么,他或将成为超脱的圣人,或将沦为偏执的疯子。民国时期的风云人物于右任则不同,他坚持活出自我,最终,活成一个与众不同的特例。

当一个人活得极其“超我”,那么,他或将成为超脱的圣人,或将沦为偏执的疯子。民国时期的风云人物于右任则不同,他坚持活出自我,最终,活成一个与众不同的特例。

当年杜甫《饮中八仙歌》中的"李白斗酒三百篇,长安市上酒家眠,天子图片 1望大陆手迹呼来不上船,自称臣是酒中仙"的酒和"贵妃醉酒"的酒,就是没有加浆的"撇醅"稠酒。此酒酒精成分含量为15%,汁稠似乳,色白如玉,入口绵甜清香,酒味浓郁醇厚,饮后口齿流芳。风味独特的美酒使这位书法大师为倾倒,饮后啧啧称赞,即兴挥毫书写了,"徐家黄桂稠酒店"。徐家将之制成牌匾,高悬店门之上,声誉大增,在古城传为佳话。

1927年秋天,于右任偕夫人与国民党元老李根源,到苏州太湖赏花游玩。船到灵岩山下的木渎古镇,见岸上有家馆子叙顺楼,时近中午,大家饥肠辘辘,于是登岸就餐。当时老板以招牌菜斑肺汤、三虾豆腐、白汤鲫鱼等招待于右任一行人。这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的,斑鱼光滑无鳞,状如河豚,但只有两三寸大,又叫小河豚,是太湖特产。

说起这鲃肺汤的由来,其中还有一个有趣的小故事,石家饭店始创于清乾隆年间,虽是夫妻小店,但因万岁爷巡游江南时曾在这里吃饭而颇有名声,可菜色单一、味道平淡,生意开始每况愈下,店主石汉看在眼里,急在心上,每天总是考虑如何能够推陈出新,一日,其妻给他用鱼内脏炒了个鱼杂,他吃着吃着,突然感到口干舌燥,便将一碗开水倒入菜中,没想到这开水泡鱼杂的味道却相当不错。石汉受到启发,用店里的斑鱼肉和肝一起切片煮汤,果然汤清味鲜,按原料将此菜命为“斑肝汤”。人们闻听后纷纷前来尝鲜,小店的生意也跟着日渐兴隆起来,至今,木渎还流传着“先有鲃肺汤后有石家饭店”的说法。 那麽这斑鱼缘何成了鲃鱼,明明是“斑肝”怎麽又说是“肺”呢?原来石家饭店经过百年的苦心经营,“斑肝汤”在几代名师的手中传承和发展,已成为店中的招牌菜。1929年中秋时节,著名书法家于右任应国民党元老李根源之邀来苏州泛舟赏桂,途经木渎时来到石家饭店用餐,店家特地做了“斑肝汤”招待,没想到于右任食毕大加赞赏,立刻询问起原料及做法,店里伙计连忙应之,于右任是陕西人,难辨吴音,把“斑”听成了“鲃”,因鱼肝在民间俗称鱼肺,他便据谐音题诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤”。从此“斑肝汤”便为“鲃肺汤”所取代,诗中的这个“鲃”字,还有人在报纸上写文章讽刺于右任不辨“斑”、“鲃”,因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去,却使得“鲃肺汤”渔翁得利,从此名声大噪,传遍江南,最终成为名扬三吴大地的珍馐佳肴。于佑任退居台湾后,还一直惦念着他在木渎石家饭店尝过的“鲃肺汤”。 更多文字美图请见

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一九四二年入蜀途中,于右任以陕南宁强县,品尝了县城里著名的王家核桃烧饼。此饼清朝时曾作为贡品,它是以面粉、核桃为主料,配以油、盐图片 4等辅料制成的,酥脆油香,回味悠长,营养丰富。于氏食后赞不绝口。随后,这家店生意日益兴隆。

于右任尝了斑肺汤之后,大为赞叹。忙向店家打听菜名,由于对方说的是吴语,他将斑肺误听为“鲃肺”,当即索来纸笔,赋诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁;归舟木渎尤堪记,多谢石家鲃肺汤。”从此,这道菜也就真的改名叫鲃肺汤了。现在这道菜依旧是苏州名菜。

用句现在的话说,于右任有着充沛的“正能量”,他的一辈子都用在建功立业上。从政治上看,他是治国元勋,担任过监察院、审计院的要职,与孙中山先生私交甚密,就连蒋介石都让他三分;从教育上来看,于右任参与了复旦大学、西北农林科技大学等名校的创建,为教育事业不遗余力;从文学上看,于右任身为民国时期的大书法家,留下数不清的墨宝。

用句现在的话说,于右任有着充沛的“正能量”,他的一辈子都用在建功立业上。从政治上看,他是治国元勋,担任过监察院、审计院的要职,与孙中山先生私交甚密,就连蒋介石都让他三分;从教育上来看,于右任参与了复旦大学、西北农林科技大学等名校的创建,为教育事业不遗余力;从文学上看,于右任身为民国时期的大书法家,留下数不清的墨宝。

一九四七年夏,陕西师专第一届学生毕业,有关部门组织他们到教育事业比较发达的东南各省观摩学习。到达南京后,当时任国民政府监察院长的于右任闻讯,特意邀请全体师生到他的寓所会见。接着,招呼大家聚餐。在大院之内,花坛四周,摆满了众多的摊担:有凉粉、酿皮、凉面、扯面、醪槽、元宵、甑糕、烧饼、腊汁肉等各种陕西风味小吃,诸色纷呈,香气扑鼻。于氏让大家不拘一格,任意就餐,宛似今日的自助餐。师生们情绪活跃,欢声笑语不断。

于右任的家乡在陕西三原县,他每次回家省亲,必吃家乡的特色菜。一次回老家,他听得有一家叫明德亭的餐馆,辣子煨鱿鱼远近闻名,于是专门去吃这道菜。他一身便装,和大家一起在门口等位,恰好被来此用餐的三原县长认了出来,忙请进饭馆。厨子张荣见于右任亲临,自然不敢怠慢,使出全身解数烧制了一道辣子煨鱿鱼。尝罢,顿觉肉质绵润、香辣爽口、滋味醇厚、回味无穷,当下赞不绝口。

并且,从慈善上看,不论于右任的故乡陕西,还是奋战在抗战前线的士兵,都受到过他的捐赠;从道德层面上看,他一生都在帮助他人,对于诋毁和诽谤向来一笑置之,十分高尚。人无完人,于右任唯一“美中不足”的地方就是他对待财产:他的人生与富裕毫不搭边,财产于他而言完全是“身外之物”。

并且,从慈善上看,不论于右任的故乡陕西,还是奋战在抗战前线的士兵,都受到过他的捐赠;从道德层面上看,他一生都在帮助他人,对于诋毁和诽谤向来一笑置之,十分高尚。人无完人,于右任唯一“美中不足”的地方就是他对待财产:他的人生与富裕毫不搭边,财产于他而言完全是“身外之物”。

饶有兴味的是,在江苏省太湖之滨,灵山下的吴县木渎镇,有一家著名的"石家饭店"。店里十大名菜中,有一道菜叫"(鲃)(鱼市)汤"。此菜原名"斑肝汤"。系采用太湖特产斑鱼的肝,辅以火腿片、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成。一九二七年,于氏偕夫人游西湖赏桂,归途中在石家饭店尝了"斑肝汤",食后,他即兴题诗:"老桂花开天下香,香花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家(鲃)(鱼市)汤。对(鲃)(鱼市)汤有人分析,于氏是陕西人,对"吴侬软语"听不真切,故误写了。以后,又由于他的书法颇负盛名,加之诗也写得有韵味,"(鲃)(鱼市)汤"反而取代了"斑肝汤"而流传至今,在烹饪界传为佳话。

用餐后,于右任掏出银元买单,张荣哪里肯收。于右任叫人拿来纸墨,挥毫题下“明德亭”三个大字,并落款“三原于右任”,此事也是一段佳话。此后,于右任每次回故乡,都必去明德亭,品尝辣子煨鱿鱼,辣子煨鱿鱼至今仍是陕西名菜。

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新三中学折叠

新三中学便是今图片 6于右任 1948年作 行草唐诗 册页(八开)天坐落于岳池县凤山脚下的四川省岳池县第一中学的前身。

清朝末年,很多陕西籍人士纷纷南下四川经商,于右任先生的父亲于新三也随乡人来到四川,选中了民风淳朴的岳池经商,其父亲曾与人在岳池县城开当铺近二十年。于右任先生也就在岳池度过了他的童年,对岳池产生了深厚的感情。

民国28年(1939年),热爱教育事业的于右任斥资3500银元,选中岳池县城西门外土观寺修建一所中学,并以父名"新三"作校名,自己任校董事长。于先生把学校命名为"新三中学",既有对父亲的敬意,还有他希望学生成为"三民主义之战士、顶天立地之完人"的双层含义。

于右任先生给新三中学题的校训是"以学报国"。

于右任先生给学校撰写的校歌是:

凤山特秀,蔚起人文,光分星野接西秦。

为三民主义之战士兮,为顶天立地之完人。

德业苟日新,日日新,又日新!

于右任一生为无数餐馆饭店题写过牌匾,也结交了无数名厨朋友。这里面最有名的餐馆要数南京马祥兴菜馆。这个餐馆开业于清道光20年,原设于南京雨花台中华门外米行大街。在上世纪20年代时,餐厅以经营熘八样清真菜为特色,主要菜品有美人肝、松鼠鱼、凤尾虾、蛋烧卖等。于右任为其题写“马祥兴”匾额,使这里成为国民党要员经常聚会的地方,据说白崇禧也是饭店的股东之一。国共和谈时,张治中曾在这里设宴招待周恩来。

清朝末年,很多陕西籍人士纷纷南下四川经商,于右任先生的父亲于新三也随乡人来到四川,选中了民风淳朴的岳池经商,其父亲曾与人在岳池县城开当铺近二十年。于右任先生也就在岳池度过了他的童年,民国28年的时候,热爱教育事业的于右任斥资三千五百银元,选中岳池县城西门外土观寺修建一所中学,并且,以父名“新三”作校名,自己任校董事长。

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